聯合報 2002/11/19

冬令補虛 教您怎麼補

申一中/台北市立中醫醫院內兒科主治醫師

 天寒進補,對於國人來說是個很重視的習俗。早在《周禮‧天官》中即將醫師分為
「食醫」、「疾醫」、「瘍醫」、「獸醫」四級:「食醫掌和王之六食、六飲、六膳、
百羞、百醬、八珍之齊。」可見食療同源的歷史是非常悠久的。要進補大家都知道,
如何補、怎麼補可就是有學問了!

 究竟該怎樣進補呢?中醫認為「虛者補之,實者瀉之」,也就是說進補適合的對象
的體質是虛性的,而火氣大、口苦咽乾、嘴巴破、便秘等,體質過度亢進者屬實性體
質,則需要處以瀉火法或涼補法。依據中醫辯證原則,補虛大致可分為氣虛、血虛、
陰虛和陽虛等四方面進行不同的補法。

 一般而言,民眾常食用的進補品,有以下五種:

 一、十全大補湯:以人參、白朮、白芍、黃耆、茯苓、甘草、當歸、川芎、熟地黃、
         肉桂枝等藥材與肉類(雞、鴨、羊肉或排骨)同煮。此食療適合
         氣虛兼有血虛的人食用。

 二、燒酒雞: <<本草備要>> 記載:「(雞)其肉甘溫。補虛溫中。」一般是以烏
       骨雞或土雞加川芎、當歸、桂枝、茴香、枸杞,再加全酒或水酒各半
       來煮食,其補效略同十全大補湯而較其緩和。

 三、薑母鴨:以老薑以及老母鴨等為主要材料,「鴨,補陰,甘冷,滋陰補虛」。
       所用中藥與燒酒雞大致相同,不同的是鴨肉屬性甘冷,較適合虛火上
       炎的民眾。

 四、羊肉爐:以羊肉同生薑、當歸、黃耆、川芎、米酒同煮,「羊肉,補虛勞。甘
       熱,屬火。補虛勞,益氣血,壯陽道,開胃健力,通氣發瘡」。可促
       進血液循環,有助於手腳冰冷的人保持溫暖。

 五、藥燉排骨:若家中有食慾不振、常腹痛便溏的小孩,或久病體弱的病人,建議
        先行調理胃腸幫助消化吸收,然後再行進補,可用四君子湯或四神
        湯加神曲、山楂、黃耆與排骨同煮。

 一般而言,在進補過程中,有些事項須加以注意:

 一、慢性肝炎或肝硬化的患者,不可放酒同煮,以免加速肝病惡化。

 二、腎臟病的患者須注意高蛋白質食物的代謝困難。

 三、痛風病人須注意各種燉湯與高湯均屬於高普林的食物,是發病的危險因子。

 四、有胰臟方面疾病者,本身因為缺乏胰脂的分泌,則將無法代謝脂肪。

 五、有感冒發燒時,則不宜進補。高血壓、高血脂症患者須慎重選用。

 至於實性體質的人,食用溫補之藥後,容易有口乾舌燥,甚至有口破的現象,此時
可多喝開水、多吃蔬菜水果或食用綠豆湯或冬瓜茶,即可改善症狀。

 進補的目的是「補虛益損」,對於需要補的人來說,是養生保健、預防疾病的一種
手段,但對不適合補或進補不當的人而言,反而有害。因此,「有虛才補」才是健康
的進補觀念。

四大體虛的症狀

氣虛 容易感冒、面色蒼白、易疲倦、四肢無力、流虛汗、說話短氣懶言及食慾差。

血虛 臉色蒼白萎黃無光澤、唇淡指甲蒼白、頭暈心悸、神疲氣短、心悸失眠、皮膚
   乾燥、月經量少。

陰虛 口渴咽乾、心煩焦躁、遺精盜汗、腰疼疲乏、手足心熱、面紅眩暈耳鳴、睡眠
   不安、身體消瘦、兩眼乾澀的人。

陽虛 四肢冰冷畏寒、精神不振、腰膝痠痛無力、精神不濟。

補益常用藥材及食物

常用藥材

補氣 黃耆、黨參、高麗參、黃精、白朮、茯苓、山藥、蓮肉、扁豆、甘草、大棗。

補血 當歸、熟地、龍眼肉、枸杞、紫河車、何首烏、阿膠。

補陰 生地、黃精、玉竹、石斛、枸杞、桑椹、女貞子、龜版、鱉甲、西洋參、天冬、
   麥冬、玄參、沙參。

補陽 肉桂、肉蓯蓉、菟絲子、巴戟天、杜仲、鹿茸、冬蟲夏草、附子。

食物

補氣 雞肉、雞蛋、鴿子肉、豬肚、山藥、大棗菇類、紅蘿蔔、紅番茄、蔥蒜。
補血 牛肉、豬肉、葡萄、桑椹、龍眼肉。
補陰 鴨肉、鵝肉、龜、鱉、蛇肉、冬瓜、苦瓜、大白菜、白蘿蔔、梨、楊桃。
補陽 羊肉、韭菜、薑、酒、胡麻仁、蔥蒜。

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