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[中藥魔法箱]抗壓&益氣藥膳

莊雅 惠中 醫師

開南管理學院助理教授兼衛生保健組主任

台北市立婦幼綜合醫院暨中醫醫院特約醫師

在繁忙的工商社會中，無論是勞心勞力的上班族及職業婦女，或是準備考試的年輕學子，均面臨著極大的壓力，我們都明白，適度的壓力，可以激發人類的潛能，但過度的壓力，除了易令人心情鬱悶，造成憂鬱症外，更可能引發身體疾病的產生，諸如頭痛頭暈、記憶力減退、注意力不集中、眼睛乾澀、迎風流淚、心煩易怒、口乾舌燥、食慾減退、腹脹腹痛、失眠夢多、婦女月經失調及癌症等病。在此提供抗壓藥膳套餐，每道菜均有抗壓藥效，且藥味輕而味鮮美，只要你常常食用這組套餐，不僅可獲得抗壓安神、補腎健腦、養肝明目及補氣養血的功效，更可令你心情舒暢，身心都逍遙自在。

一、逍遙炒麵：（1850kcal）

材料：１、中藥材：醋柴胡三錢、當歸二錢、白芍三錢、白朮三錢、茯苓三錢、炙甘草一錢半、薄荷五分、生薑六片

２、乾麵條350g 、豬肉絲150g 、沙拉油30g 、蘿蔔絲、白菜絲、芹菜絲各四分之一碗，蝦米、香菇絲各八分之一碗、雞骨頭及蔥段適量。

做法：１、將中藥材放入紗布袋中，加入雞骨頭，米酒及1500cc水，燉煮45分鐘，去除藥袋及骨頭，高湯備用。

２、乾麵條以沸水煮軟即可。

３、炒鍋內加入適量油，爆香蔥段、蝦米及香菇絲後，放入豬肉絲、蘿蔔絲、白菜絲等，待諸料熟後，加入備用之高湯及芹菜絲，並酌加適量之醬油、香油、鹽、糖及胡椒等調味料調味。

４、最後加入麵條及芹菜絲，翻炒至高湯收汁即可。

解說：１、功效：疏肝解鬱，健脾補血。

２、適應症：適用於情志鬱悶，口乾舌燥，頭痛目濇，疲勞無力，食慾減退，及女性月經不調等證；常食用本藥膳，可疏肝理脾，緩解生活壓力。

二、紅燒安神蔥油雞：965kcal

材料：棒棒雞腿5隻,炙何首烏3錢,酸棗仁3錢,百合2錢,茯神3錢,薑2片,蔥6枝，米酒1湯匙、太白粉20g 、糖5g 。

作法：(1)將棒棒雞腿洗淨切塊,用酒、鹽、糖醃十五分鐘後，沾太白粉微微酥炸。

(2)酸棗仁壓碎後與其他藥材一起放入紗布袋中。

(3)將雞塊、藥袋、蔥段、薑、米酒及水1500cc，一起放進鍋中，先開大火煮滾,撈除浮沫後改為小火，燉煮約30分鐘，取出藥袋，晚餐食用為佳。

解說：(1)功效:補血養心，鎮靜安眠。

(2)適應症：適用於煩躁失眠,不易入睡者.

(3)備註:酸棗仁因含脂肪油可通便,容易腹瀉者宜少服或酌加陳皮三錢，健脾止瀉。

三、健腦沙鍋魚頭：1100kcal

材料：草魚頭一個（約一斤）、沙拉油30g 、核桃肉 二兩 、首烏五錢、天麻二錢、陳皮三錢、適量竹筍、香菇、生薑、米酒及精鹽、胡椒粉等調味料。

作法：將核桃用開水泡漲，剝去皮，洗淨；藥材洗淨；魚頭去腮洗淨，下顎劈開、頂部不劈，先用食油炸酥；竹筍剖成兩半，切成薄片，生薑洗淨拍破，蔥切成長段；香菇洗淨切片，淨鍋置火上，加入植物油，待熱時下薑、蔥爆出香味，入清水約2500毫升，再放魚頭、核桃仁、首烏、天麻、竹筍、香菇、料酒、精鹽、胡椒粉，用大火燒開，打去浮沫，倒入砂鍋內，改用小火燒至魚頭熟時。撈出蔥、薑、中藥材，即可食用。

解說：(1)功效:補腎益智健腦，平肝驅風止痛。

(2)適應症：適用於用腦過度之上班族或聯考學子，常出現頭暈、頭痛，記憶力減退，注意力無法集中者。

四、益智干貝清江菜：350kcal

材料：遠志三錢、熟地三錢、龍骨、龜板各五錢、菖蒲三錢，清江菜一斤、干貝十粒、沙拉油20克 、太白粉5克 、蔥2支、薑2片、豬大骨適量。

作法：(1)諸藥放入紗布袋中，加1000cc水及豬大骨，燉煮45分鐘，取高湯備用。

(2)干貝加水蒸透，剝成細絲備用。

(3)清江菜洗淨，大火川燙後立刻泡冰水，待冷後瀝乾備用。

(4)起油鍋爆香蔥薑，加入高湯及干貝絲，煮滾後撈去蔥薑，加入清江菜，調味勾芡後即可食用。

解說：(1)功效：健腦安神，增強記憶力。

(2)適應症：適用於用腦過度，記憶力減退之學子；時常食用可安神定志，增強腦力。

五、明目枸杞雞肝湯：565kcal

材料：雞肝九個,枸杞子五錢,甘菊花五錢，石斛兩錢，黨 參兩 錢，生薑2片，蔥一支，帶骨雞胸肉適量

作法：(1)除枸杞外，將其餘諸藥放入紗布袋中,與雞胸肉、蔥、薑一起放入鍋中,加適量水,用小火煮約30分鐘,加入枸杞子再煮10分鐘，取出藥袋、雞胸肉後，高湯備用。

(2)雞肝切成薄片,用熱水川燙，去除血水備用。

(3)鍋中加油1湯匙,待油燒熱後,放下蔥薑爆香,再放入高湯,大火煮滾後加入雞肝,鹽,胡椒粉及香油數滴,煮熟後即可食用.

解說：(1)功效：補肝益腎明目。

(2)適應症：適用於眼力消耗太過，引起視力減退，眼睛乾澀等眼疾者；時常食用可增強體力及視力,解除眼睛疲勞。

六、強身滋陰銀耳羹：400kcal

材料：白木耳 三兩 ，紅棗16個,黃耆5錢,新鮮山藥半斤,玉竹3錢,石斛3錢,冰糖80克 。

作法：(1)白木耳泡軟，新鮮山藥削皮洗淨切塊，紅棗洗淨，餘藥放入紗布袋中。

(2)將紅棗、紗布袋及水5000cc,放入鍋中，大火煮滾,去除浮沫改為小火,燉約1小時,最後加入山藥及冰糖調味，大火滾後，熄火悶約15分，即可食用。

解說：(1)功效：補氣滋陰，生津潤喉。

(2)適應症：適用於體力消耗太過,常感疲倦,咽乾口渴,聲音沙啞者;亦為夏日消暑解渴良品.

七、飯後保健茶：

在吃完美味套餐之後，可根據個人寒熱體質之不同，而選用不同之保建茶，以促進消化。

１、金桔紅棗茶195kcal

材料：紅棗12枚、金桔6粒、冰糖30克 。（3人份）

作法：紅棗炒焦，金桔敲拍後，加適量水(約2000C.C.)，浸泡約30分鐘，武火滾後，改為文火，煮約30分，加入冰糖即可飲用。

解說：(1)功效：溫中開胃、消食止痛。

(2)適應症：適用於一般人或易消化不良，食慾不振，常感胃部隱隱作痛，喝熱飲則較舒服，屬虛寒體質者均可飲用，飯前或飯後均可。

２、減脂消食茶80kcal

材料：荷葉3錢、何首烏8錢、生薏仁2兩 、絕明子6錢、冰糖20克 （3人份）

作法：將所有材料放入紗布袋中，加適量水(約2000C.C.)，浸泡30分鐘後，武火煮滾轉為文火，燉煮30分鐘，加冰糖調味即可食用。

解說：(1)功效：清熱通便、消脂利水。

(2)適應症：適用於常感眼睛充血,口苦口臭,容易便秘,血脂肪偏高，血管硬化等症，偏熱性體質者。

(3)附註:容易腹瀉及低血壓者少用。

八、抗壓寧神藥浴：

材料：百合5錢、藿香5錢、酸棗仁1兩 、夜交藤1兩 、佩蘭5錢、紫蘇5錢及適量玫瑰花瓣。

方法：將諸藥加大量水，浸泡30分鐘，大火煮滾後，轉小火煮約45分鐘，將藥汁倒入盆中或缸中，灑下玫瑰花瓣，加適量冷水，調整水溫至40℃ ，睡前開始浸泡，以20分鐘為宜。

備註：浸泡前可飲溫水1杯，以補充浸泡時汗液之流失

九、抗壓玫瑰茶：

材料：黃耆1錢，西洋參1錢，玫瑰花6-10朵，及綠茶包1包。（1日份）

玫瑰花：甘溫微苦，具行氣解鬱、止嘔止痛，適用於心情鬱卒、胃痛脅痛、食少嘔噁、月經失調、跌扑疼痛等症。

功效：補元氣、養陰血、疏肝解鬱、解毒抗癌。

隨症加減：氣虛加重黃耆的量

陰虛加重西洋參的量

熱症加薄荷或白菊花3錢（保肝清火）

寒症或血虛者加桂圓3-5片或枸杞1錢（補血溫陽）

十、益氣養陰排骨湯：

材料：小排骨半斤,黃耆5錢,山藥7錢,麥冬3錢,石斛3錢,白扁豆3錢，薑2片,適量紅羅蔔及薏仁，米酒1湯匙.（5-6人份）

作法:：

1)小排骨用沸水燙過,去除血水.

2)將全部材料放入鍋中,加適量水,大火煮滾,去除浮沫後改為小火,燉約1小時,加鹽調味後即可食用.

功效：補氣生津,清熱利濕，適於體力消耗太過,常感疲倦,口渴等症之患者,亦為增強體力良品，可煎煮代茶飲用。