品酒知識入門：幫肝做點事宿醉診療室－Benjamin部落格天地 (勳爸的GO天空部落格)

品酒知識入門

幫肝做點事 宿醉診療室

在春酒潮前後，人的自制力總會減弱，面對眼前的美酒佳餚，再搭上重要的客戶，經常是「把酒當水喝」，杯杯全乾把命搏！然後隔天一大早，就得飽受天昏地暗的宿醉之苦。到底宿醉怎麼解？酒精中毒又是怎麼回事？酒喝多少會危害健康？罹患酒精成癮怎麼辦？平常又該如何養肝？本期【品飲講座】在此一併解答。

採訪報導／高麗音

俗話說宿醉有三害--頭暈、口臭、臉色菜。許多人前一天喝太多，隔天都沒有精神好好上班，根據美國芝加哥醫學院代謝內分泌科的報告指出，酒醉的人當中，有75%的人會產生宿醉，其症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、口渴、嘴乾、發抖、暈眩、疲勞與肌肉痙攣，並經常伴隨著認知與視覺空間感的下降，這不僅會影響工作效率，有時還會阻礙人際關係的發展。

宿醉其實是「酒精戒斷」(alcohol withdrawal)的早期階段，酒精戒斷是指酒癮患者停止喝酒所產生的不適現象，初期會有輕微的顫抖與流汗、產生幻覺，這都是因為喝酒後體內代謝所產生的有毒物質--「乙醛」所造成的，而乙醛會因為體內的乙醛脫氫酵素，分解成水和二氧化碳，在由尿液、汗水、氣息等型態排出，酒醉者就會開始清醒，當乙醛隔天尚留體內，就會造成宿醉現象。

解宿醉　偏方百百種

面對酒精中毒的宿醉現象，當然要除之而後快！經常宿醉的人，總會有一套「自我治療」的方式，在酒吧裡人們流傳著許多解宿醉偏方，例如100%番茄汁加啤酒(就是俗稱的紅眼Red Eye，因為宿醉的人眼睛常紅紅的)，而這種從八○年代開始流行的雞尾酒，也是湯姆克魯斯主演的【Cocktail】電影中的明星酒款，味道是帶有苦味的番茄汁，據說具有醒酒的功效。

此外，還有一種「熱熱喝，快快好」的酒吧解宿醉偏方，就是將可樂、Martini Dry、檸檬角一起熬煮，加蜂蜜一起飲用，據說甜甜地效果還不錯。

宿醉的痛苦是無國界的！隨著文化的不同，每個國家解宿醉的偏方也各異其趣，例如德國--醃鯡魚、日本--醃梅子、羅馬尼亞--牛肚湯(佐料有乾的奧勒岡、蟲草、辣椒、萊姆汁、新鮮香菜與洋蔥)、中國--濃綠茶、俄羅斯--葉子茂密的樺樹樹枝(在蒸汽浴時拍打宿醉者將毒素逼出)、荷蘭--啤酒(就是要海尼根)、義大利--淡咖啡…等等，其中醃梅子中的苦性酸(Pikrin)能使肝臟機能活化，濃綠茶與淡咖啡中的咖啡因能促進血液中的乙醛分解，都是很不錯的解宿醉方式。

多吃水果　解宿醉兼保肝

據中醫師羅珮琳指出，酒之性味「甘辛」、「大熱」、「有毒」，喝酒會造成體質改變，成為「濕熱體質」，有臉部和鼻尖總出油，易生粉刺、青春痘、瘡癤、口臭，並有大便黏與小便發黃、性格暴躁易怒等症狀。濕熱體質要調養重在「飲食清淡」，水果更是重要的一環，但羅醫師強調，性熱的水果例如榴槤、荔枝、龍眼等就不宜食用，並以利尿、性甘平的水果為佳。

能幫助解酒的水果有哪些呢？在《本草綱目》與《現代水果食療》等文獻中，皆有記載：

水梨：可利尿、補充營養又可保肝、淨血、強化肝腎功能、解酒消渴。
柚：有健胃醒酒功能、適用於酒醉、口臭或乘車、船暈眩嘔吐，慢慢嚼食柚肉可緩解症狀。
鳳梨：補脾胃、固元氣、壯精神、消痰、解酒毒、止酒後發渴。
甘蔗：蔗，脾之果也。蔗漿能瀉火熱、消渴解酒，自古稱之。

水果解酒療方

﹝治酒精中毒﹞

A.材料：鳳梨果肉適量
作法：加水熬煮後喝汁、吃果

B.材料：甘蔗皮、芡實各30克
作法：將上兩味入鍋後加水煎湯，每日喝三次

﹝治酒後乾嘔﹞

材料：甘蔗汁400毫升
作法：加沸水調勻，即成

﹝鮮梨甘蔗汁﹞

材料：梨子1顆、加州李1顆、甘蔗汁300毫升、冰塊適量
作法：梨子與加州李去皮去籽切小塊，並與其他材料一同放入果汁機中攪拌即可

酒訊駐診醫師Q & A
黃天祥台大醫院代謝內分泌科主任

主題：飲酒習慣與疾病

Q：原住民好像酒量很好，也不容易臉紅，和肝功能有沒有關係？
A：喝酒容易臉紅的人，是因為在基因上缺乏ALDH-1(aldehyde dehy-drogease)，也容易在喝酒時發生不適反應，台灣漢族約有50%缺乏ALDH-1，而原住民族只有5%缺乏，少有臉紅不適，與肝功能好壞無關。

Q：酒喝多了，酒量是否也會變好？
A：酒喝愈多體內的代謝酵素就會增加，耐容率就會增強，也就是所謂的酒量變好，所以酒量愈好的人，自然也比較不容易宿醉，但飲酒過量在健康上，絕對會有嚴重的長遠影響。

Q：怎麼才算是飲酒過量？
A：一天不得攝取超過30c.c.的酒精，以12%的紅酒來說，換算下來一天攝取量不得超過250毫升，否則會造成肝臟的損害。

Q：什麼酒喝了容易宿醉？
A：酒在製造與成熟的過程當中，會產生稱為「同類物」的化學物質，這些物質會造成宿醉的嚴重程度，一般而言烈酒顏色愈深，所含的同類物也愈多。此外，喝酒喝太快、同時喝下不同種類的酒、空腹飲酒，也較容易造成宿醉。

Q：宿醉很痛苦，可以掛急診嗎？
A：當然可以。急診處會幫宿醉者打點滴，由於酒精會抑制肝臟深層葡萄糖形成，會造成低血糖的狀　態，因此點滴中會含有維他命、葡萄糖等舒緩症狀的物質，若有精神亢奮、激動性焦慮等症狀，也有可能會施打鎮定劑。

Q：喝解酒液對身體有害處嗎？裡面有什麼成分？
A：解酒液多由葡萄糖、維他命、胺基酸中的硫氫基(－SH)等化學物質組成，其中硫氫基可去除酒精代謝時產生的不良物質(例如氧化基)，飲用無害，但療效好壞因個人體質而異。

Q：何謂酒精中毒？
A：酒精中毒是飲酒過量造成腦細胞失去功能，稱為急性酒精中毒；或是肝功能受損，稱為慢性酒精中毒。宿醉就是急性酒精中毒的一種。而嗜酒者由於長期而大量飲酒，酒精中毒可能引起慢性肝病、胃糜爛併出血、神經炎、頭腦功能減退、胰臟與心臟發炎等併發症。

Q：如何判定自己酒精中毒？
A：在飲酒當時或之後不久，產生下列病徵一項或以上，即為酒精中毒。

1. 言詞含糊
2. 運動協調障礙
3. 步態不穩
4. 眼球震顫
5. 注意力或記憶力損害
6. 木僵或昏迷

Q：酒精引起的肝病與一般肝病有何不同？
A：酒精引起的稱為酒精性肝炎，嚴重會導致肝硬化、肝昏迷(肝失去功能)等無法排毒的症狀，不加節制會急速惡化病導致死亡；而一般的A、B、C型肝炎則為病毒性肝炎，猛爆性肝炎也為病毒性肝炎，與喝酒多寡並無相關。

楊雅旭

臺北市立聯合醫院仁愛院區‧一般精神科專任主治醫師

主題：酒癮與戒酒

Q：酒癮是什麼？
A：酒癮分為兩個層面，分別為酒精濫用與酒精依賴。酒精濫用是指病態性的使用酒精，讓日常生活大受影響，長達一個月以上；而酒精依賴則為飲用酒精後，在生理上的依賴情況，喝得愈多，酒量變好，且需要持續性的飲喝，假如停喝就會造成酒精戒斷的現象(例如宿醉)。

Q：如何評斷自己有酒癮？
A：生理狀況：

1. 停止喝酒會產生發抖、幻覺等戒斷症狀
2. 由於酒量增加，甚至每天要喝威士忌一瓶以上才足夠
3. 酒精喝得很多，血液酒精濃度已超過標準值，卻沒有產生酒精中毒的現象
4. 曾經因喝酒而昏迷，完全失去知覺一次以上臨床病情：因經常喝酒而產生與酒精有關的疾病，如酒精性肝炎、慢性胃炎等等心理情況：失去飲用酒精的控制能力，經醫師勸告仍繼續飲用等心理依賴症狀。

Q：患有酒癮要如何醫治呢？
A：患有酒癮後的人，不持續喝酒就會難受，並會發生戒斷現象，對這些病患需要特別的醫療方式與過程來戒斷酒精的使用。一般來說，住院做戒斷治療是最好的方式，並在酒精戒停當天開始服用抗憂鬱劑，逐日減少劑量連續服用5~7天，此外，住院期間還要大量補充維他命。

Q：那在戒斷治療後，如何幫助患者戒酒呢？
A：這是最主要的復健工作。很多病人接受戒斷治療後，回頭又繼續喝，前功盡棄，假如病人戒酒動機強，身體健康，我們會採用藥物來幫助病人戒酒，例如Disullfiram(一種戒酒發泡錠)可以抑止ALDH，讓人喝一點點酒就會感到不適，甚至是頭昏、呼吸困難，這是一種「嫌惡療法」，能達到戒酒的效果。

羅珮琳

臺北市立聯合醫院中醫院區‧中醫內科住院醫師

主題：中藥解酒方

Q：經常要應酬飲酒，脾胃虛弱、胃口不佳又容易疲倦
A：須解酒毒，可熬葛花湯飲用，嚴重時可加入陳皮2錢、黨蔘3錢平日飲用，能改善脾胃濕滯的消化不良，利尿、活化身體新陳代謝機能。

﹝葛花湯﹞：葛根(葛花)5錢、白豆蔻3錢、白茅根3錢、水2000c.c.

Q：什麼是毒？如何解？
A：毒代表體內有無法代謝的毒素，造成身體不適，也可能會起疹子等皮膚炎，要解毒可飲用解毒湯，其中有三種豆類與甘草，能解酒毒與各種中毒。

﹝解毒湯﹞：紅豆5錢、綠豆5錢、黑豆5錢、生甘草3錢、水3000c.c.
作法：將豆類浸泡水中4小時候煮30分鐘，再放入生甘草煮15分鐘，食用時飲用藥湯即可。

Q：酒後煩躁口渴
A：烏梅能有效解除口臭燥熱

﹝烏梅汁﹞：烏梅5錢、洛神花3錢、山楂5錢、石斛3錢、陳皮3錢、生甘草3錢、冰糖適量
作法：將上述材料加水2000c.c.大火煮沸，轉小火燉煮一小時，將茶飲以濾網過濾後加冰糖飲用。

Q：酒後頭昏頭痛
A：菊花能平肝明目、清熱解毒

﹝菊花茶﹞：菊花5錢，水1500c.c.
作法：煮10分鐘後關火悶15分鐘，茶，溫熱飲用。

Q：如何讓自己不容易喝醉？
A：沒有能改變體質讓自己不易喝醉的藥方，但可在喝酒前的半小時先喝一瓶溫鮮奶，可以保護胃壁；或是吃油脂類食物，減緩酒精吸收，不容易醉，並多吃膠質的食物，例如豬腳、魚湯、秋葵、川七、木耳。

Q：酒後引發的疾病，可以購買坊間的中藥來吃嗎？
A：坊間保肝的中藥有加味逍遙散(疏肝解鬱)、平胃散與胃苓湯(調整腸胃)、茵陳蒿湯(治黃疸)…等等，但建議還是要尋求專業中醫師，透過診脈、觀察病情來治療才有保障。