取自 2006/08/09 中華職訓中心-蕭堯老師主講的【蕭堯老師的健康講義】

酸性(水果如柳丁、鳳梨、葡萄、楊桃，百香果等等含豐富維他命C)

芳香味道(草莓的香，精油的香，有香味的食物)

脂類 (油膩的食物，肉類、油炸、油炒物)

含苯的器物(包裝材料)，與含氯化合物(加工食物或包裝材料)，兩者加熱至200℃後，則產生戴奧辛，所謂的世紀之毒。

含苯器皿，也應避免使用，會致癌。

PVC保潔膜(聚氯乙烯)，不應使用在食品上。

保潔膜一定要買PE的，用在廚房食物上，才安全。市面上有很多保潔膜是PVC(聚氯乙烯)與PVDC(聚偏氯乙烯)的，PVC不可加熱，PVDC不可以包裝油脂食物加熱，會釋出毒性。買保潔膜一定要看包裝上的材質說明。

吸管則應使用透明的(PE)，最好不要使用有色彩(包括白色)的吸管，此含有色素，如同紅白塑膠袋一樣，不應用來放食品。

注意：買來的油，切不可隨意裝瓶。

如果沙拉油，裝在PVC (透明瓶身，沒有皺折，底部有一平線如： Ø或Θ)的瓶子內賣，亦不可買 (市面有)。油要裝在玻璃瓶最好，其次是金屬瓶、或是PET保特瓶中或是PP、PE瓶(瓶底有皺折，底部如☉即可，可以回收)。

使用紙巾： (正確使用，不毒害我們的環境)

衛生紙(Toilet Paper)： 溶於水，可被水分解，可放入馬桶中沖走。

抽取式衛生紙(Tissue)： 不溶於水，不被水分解，不可入馬桶中。

餐巾紙(Napkin)： 不溶於水，不可入馬桶中。

粗的擦手紙(Paper Towel)： 不溶於水，不可入馬桶中。

而衛生紙不能用來擦臉或擦食物，會分解出微細毛屑。

台灣沒有真正的全有機蔬菜。有的只是準有機和一些投機生意人，想多賺一點錢。因為有機蔬菜比其他一般的菜貴80%。你如果以為買的是有機蔬菜，則處理上會太粗心，又會吃到過量的農藥化肥，化學激素，又只好死得早了。

什麼是有機蔬菜?

有機，就是有碳C氫H氧O的有機化合物。

有機蔬菜，簡單的說，也就是沒有農藥，沒有化肥，沒有照燈光，沒有加生長激素(荷爾蒙)，要有休耕期，三公里內沒有污染(台灣沒有可能)，一定以網式栽培的菜。

有機蔬菜較甜脆，不容易變色(褐變)。而且有機蔬菜一定是黃綠色。如果是綠色的，則是騙人的。

水耕蔬菜不是有機蔬菜： 所有的水耕的蔬菜，都在水中加了化肥，並且只供給有限的養分，絕對不是有機蔬菜。但現在台灣，都當做有機蔬菜來賣。

芽菜不是有機蔬菜： 小麥草，豆芽菜，苜蓿草，綠豆芽，黃豆芽都很差勁。因為本來應該要八天才長大的芽菜類，現在一天就長大了。因為放了瑩光增白劑。這種有毒的類生長激素，會催化芽菜生長，而且芽又大又肥又不會壞，會致癌。這種芽菜，都不是有機蔬菜，但現在都當做有機蔬菜來賣。

所以有機蔬菜，還是少買。多花錢，健康卻不見得有保障。

吃素比吃肉健康，但前提是，你了解如何吃正確的素食。否則你不但不能健康，不能益壽延年，大概還比吃肉的人，容易早死。

首先要知道：所有的各種豆子類，都有抗營養因子存在，經過煮熟後，才會消失。所以一切豆類都必須煮熟才能食用。廚師做菜，豆類(包括青豆、黃豆芽等等)一定要先汆燙，再煮熟。豆子不可是脆脆的口惑。(要全熟軟化)

例如： 黃豆有很高的抗胰蛋白質酵素，豆漿要至少要連續煮沸四次，就是煮一次加一次水，再煮，如此四次才能食用。亂煮豆漿會生病、拉肚子的。

吃素的時候：

首先注意： 少吃加工食品，常吃天然的青菜，水果，豆類，米食。

第二要注意： 素食中，蛋白質的攝取，一定要配對進行。因為所有的天然素食，都是不完全蛋白質。要是經過配對，會轉換成比肉類更優良的完全蛋白質，幫助身体活得健康長壽。

例如： {豆類+穀類} ，{豆類+穀類+麵食類}，{奶類+麵食類}。

這配對的 { } 內的東西，一定要在同一餐中，一起吃下去。

為什麼呢？例如：黃豆有很高營養，但缺乏甲硫胺基酸。互補為芝麻。吃純素的人，一大杯500cc的豆漿，只須要配合七顆芝麻即足夠了。那只是一小口燒餅上的芝麻而已。多吃的會增加身体負擔。

(注意：有吃蛋吃肉的人，不要用互補式的吃法。由蛋肉類取得的蛋白質，通常已超過你每日所需量。過量營養，是造成一切現代病的病因。)

在人類的文明裏，凡是這樣正確吃主食的民族，都能存活下來。因為古時新鮮肉類，難以取得、保存，所以素食蛋白質，必須佔人類飲食的大部分。

民族正確飲食的例子：

吃豆腐配飯{豆類+穀類}的漢民族。

吃味噌湯配飯{豆類+穀類}，豆皮壽司{豆類+穀類}的日本人。

吃麻醬麵{豆穀類+麵食類}，豆漿燒餅油條{豆類+穀類+麵食類}的中國北方人。

吃咖哩豆子飯{豆類+穀類}的印度人、豆子飯{豆類+穀類}非洲人。

吃比薩{奶類+麵食類}、義大麵{奶類+麵食類}的義大利人。

吃牛奶餅乾{奶類+麵食類}，吃奶油麵包{奶類+麵食類}，起司三明治{奶類+麵食類}的西方人…等等。

另外，玉米與青豆是絕配，可以互補。玉米缺乏離胺酸(以玉米為主食，會產生癩皮病)，青豆含離胺酸。所以在中西文化中，常常見到玉米、青豆、胡蘿蔔在一起所煮的炒飯，或肉邊配菜。因為它的高營養價值，這也是最常見的冷凍蔬菜。

吃東西是一門學問。吃素更應該學習看書，了解如何吃素，才是正確的，而不是一味的吃醬瓜(加工食品)、麵筋(加工的100%蛋白質)。或是注重口味，常常吃外面餐館(大部分是加工食品)。或是以為吃素的人須要多一點營養，可以大吃補品(如營養食品，或高度加工的奶類、起司等，或吃過量的豆類種子類，沈積過多蛋白質)，造成身体負荷過重，排毒不易，提早駕鶴西歸。

最好的運動是散步。

歐美研究指出，每天散步一個小時，可以減低90%直腸癌的機率發生。

運動可以幫助身體代謝，不便秘。如果不想得癌症，就要動。

世界上，沒有心臟癌。因為心臟時時都在動。若器官一直在用，則不會生病。 鯊魚終其一生，沒有靜止的一刻。它也是地球上，不會得癌的罕見動物。

建議更年期以後的婦女，運動下腹部，(例如逍遙功第3~5式)。較不容易得子宮癌。另外，婦女月經來的，如果產生經痛，還是要稍動一動，讓經血流出。不可完全靜止。經血不動，會產生倒流，久而久之，會病變成瘤。

問題︰如何運動最合宜？

便秘、忍尿，就是使毒素累積，無法排除。

如果正常的吃喝，而不能每天正常的大小便的人，不用再說，一定能比別人更早落葉歸根的。

總之，今日的世界，要善能養生的人，必須克制食慾。

首先，不要迷信好味道。要了解，正常的食物味道不錯，但是味道的範疇，不可能差別太大的。在家裏你用真材實料用心去煮，沒有那麼好吃的話，在外面不應該會變得太好吃。在以前的時代，沒有那麼好吃的東西，到今天，更不應該變好吃了。

再來，要知道什麼是原味。你要煮菜，應該立願做頂級的廚師，挑戰自己，煮出好原味來，絕不在生食肉品內，或在烹調中，添加化學物品，來增進不真實的鮮味與色澤。

然後，請幫助自已與大眾，活得健康長壽。今日健康長壽之道，有很大部分，是靠一個人對環境與食品的認識。對這方面的無知與天真，可以奪去你的健康與生命。做一個有良心的廚師，肩負大眾健康的巨責，尤其要常常吸收這方面的知識。

再次向相關業者請求見諒! 為下一代的子孫，我們共同追求：健康人生、環境永續。

歡迎指教， 討論研究 並將本文 無限傳播 造福人類 利己利人 功德無量

蕭堯 敬上

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