夏日解渴──生津補氣人參茶


 


【材料】人參10克、麥冬30克。


【作法】


人參和麥冬(去蕊,可至中藥店購買),略為浸泡湯水中1小時,將人參取出切細片後加水4~6杯,放入電鍋中,外鍋加水半杯煮至開關跳起,略冷,濾去渣,倒入保特瓶中,冰冷當茶飲。


【說明】


  ──人參補氣,參鬚補氣,是適合熱燥性者之補氣藥材,而味較人參主根甘醇。夏日小孫易有皮膚化膿者則可以參鬚10克,瘦豬裏脊肉,燉食,每日喝湯吃肉,很可即可改善。麥冬滋陰生津,兩者配合可生津補氣。


防癌養生兼具明目之補眼藥膳


【材料】豬小排一斤、胡蘿蔔兩條、馬鈴薯三個、洋蔥兩個、蕃茄汁1500毫升、豆苗適量(十人份)。


【作法】


    豬小排洗淨,用水燙洗去血水腥味。再將削去外皮的胡蘿蔔、馬鈴薯切塊、洋


蔥對切成8份加1500毫升之蕃茄汁,放入電鍋外鍋加3/4杯水煮至開關跳起,


裝入湯盤中,再將燙過之豆苗排於其上,即為一道色、香、味俱佳之防癌食膳。


【說明】


    β胡蘿蔔素具有防癌及保眼作用,而洋蔥為天然甜味劑外,藥理研究亦証實能


防止正常細胞突變而可預防癌症發生。本藥膳製作不添加任何調味劑。


颱風過後,蔬菜價位高漲,建議大家多吃根菜類食物或選擇增加體力、免疫力


及高纖之藥膳。


忘憂雞湯


【材料】金針一兩、豬排骨四兩、枸杞30粒。


【作法】


豬排骨用熱水燙洗後,放入電鍋內鍋中加水4~6杯,外鍋加水3/4杯,煮至開關跳起。金針洗淨,將(1)之排骨湯放於瓦斯爐上煮沸,放入金針煮沸後,加入枸杞子,即可食用。


【說明】


金針,具有鎮靜安神,又名忘憂草,對此次因風災水災而受壓力、及心煩者之最佳食膳。 


補血大棗飯


【材料】大棗12粒、蓬萊米3杯、炒香之黑芝麻(適量)、海苔片。


【作法】


1.       大棗洗淨,用刀縱切,取去核,用手壓緊待用。


2.       米洗淨後,以一般電鍋之煮飯方式,加入適當之清水,再將已去核(1)之紅棗放入鍋中,外鍋加三格水,按下開關,煮至開關跳起,即可聞到香醇之大棗味,而且整鍋米飯看來色澤十分美麗。


3.       食用時除吃棗和米飯外,尚可撒上適量已炒香之黑芝麻。加味之海苔片則可包著飯一塊兒吃,味道更香,營養更豐富。


【說明】


1.       大棗在吾國本草書中列為上品,因其具有補脾胃、調氣血、營養安神、味甘、性溫,主要含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等有效成分外,亦含多醣類之黏液質具有調節免疫作用,其他尚含有β胡蘿蔔素及維他命c等,因此對胃虛食慾不佳、消化不良、氣血不足及病後體虛者,為最佳之恢復體力的補虛食膳。


2.       中藥使用之大棗乃指紅棗。而黑棗同樣具有養血補中作用,亦可使用。


3.       黑芝麻含有豐富的蛋白質(16.3克/100克)、脂質(52.9克/100克)、鈣質(1.24克/100克)、鐵(13毫克/100克),而海苔中亦含有豐富之鐵質,本食膳對素食者提供豐富蛋白質及補血之鐵質食物。


4.       特別注意,依據現代藥理學研究報告大棗有調整胃腸機能及鎮痙攣之作用,然而對於齟齒疼痛、腹部有膨滿感及便秘者不宜食用。


百合桂圓蓮子飯


【材料】百合20克、乾蓮子20克、桂圓8~10顆、良質米2杯。


【作法】


1.       將百合用水洗淨,放於碗中,讓水緩緩滲入。


2.       乾蓮子洗淨,浸於水中一小時。


3.       將百合蓮子和洗淨的米一起放入電鍋內鍋中,再放入去殼之桂圓及適量的水,放入電鍋中,外鍋加水,煮至開關跳起,略為放冷,即可食用。


【說明】


 百合──為白色百合花之鱗莖乾燥物,含有豐富的蛋白質、脂肪,具有潤肺、止咳、寧心安神作用。


 桂圓肉──乃龍眼晒乾處理後之龍眼乾,具天然的甜味、有鎮靜、健胃、滋養作用;配合百合,味道更香甜。對於因過於興奮引起的睡眠障礙者最適宜。


蓮子──即為蓮肉,甘、澀、性平,作用主要為收斂、鎮靜,對於脾胃虛弱,引起之食慾不振治療有益。


骨質疏鬆茯苓芝麻餅


【材料】  茯苓粉200克、糯米粉500克、黑芝麻100克、蜂蜜適量。


【作法】


1.       黑芝麻除去雜質放人鍋言炒至水乾燥,芳香味溢出即可。


2.       茯苓粉和糯米粉放入乾淨塑膠袋中,將袋口用手按住,上下左右搖勻後倒入不鏽鋼盤中,加適量之水,調成糊稠狀,再加入黑芝麻拌勻,即可放入加少許沙拉油之鍋中,以文火烙成薄餅,食用時再沾蜂蜜食用即可。


【說明】


  茯苓為多孔菌科茯苓的菌核,寄生於松樹之根部。市售用茯苓有:


1.         苓:整塊不規則圓球形,以質堅實皮細者為上品,體輕泡皮粗為次品。


2.       白苓片:茯苓去淨外皮,切成之薄片,質細,呈白色或灰白色。


3.       赤茯苓:茯苓除去外皮切成薄片,呈赤黃色者。


4.         神:寄生於松樹,抱松樹根而生之茯苓,具鎮靜安神作用。 


茯苓,味甘淡性平,利水滲濕能補脾和中、寧心安神,其利尿作用主要是增加鉀、鈉、氯


離子之排出,抑制細尿管之再吸收,主要成分含(1)多聚糖類polysacchazide、茯苓聚糖


Pachyman,含量最高可達75%(2)三帖類如茯苓酸,其它麥角固醇、甲殼質、蛋白質、脂肪、卵磷質、膽鹼等,至於無機成分被測出鈣含量很高外,尚有鎂、銅、錳及防癌之硒。而無機之鋅、錳則含於茯苓皮部的成分較茯苓為高,因此,加工時可儘量保留皮部,然而,一般茯苓皮之利尿作用較茯苓強,而且含銅及硒。茯苓之多醣體在動物實驗中發現了強烈的抗腫瘤作用。在免疫功能上(1)茯苓會增加巨噬細胞的細胞毒性作用即增加吞噬力及指數。


(2)增加抗體細胞數。(3)增加T淋巴細胞的細胞毒性即增強細胞免疫反應,能激活抗體對腫瘤的免疫監督系統,與抗腫瘤活性有極密切的關係。黑芝麻,含有豐富之鈣、鐵及脂肪油和必需不飽和脂肪酸83%~90%,有脂化膽固醇及去除膽固醇之作用,有助於動脈硬化之防治,另外,抗老化有關之激素前列腺素之前驅物能企進體內生合成。


補肺增強體力銀耳羹


【材料】玉竹半兩、沙參半兩、麥冬半兩、白木耳1兩、蓮子2兩、大棗20粒。


【作法】


(1)    白木耳用寬水(大桶、大量的水)洗淨,浸於乾淨水中,用果汁機輕打2下成


小碎片。


(2)    玉竹切細,沙參切片,麥冬切細。(或先泡於清水中,軟後再切,湯汁留用,


勿倒掉。


 (3)蓮子洗淨,用熱水燙洗後,放入碗中加蓋略為悶潤。


(4)將(1)、(2)、(3)放入鍋中→電鍋→外鍋加水1/4杯→煮至開關跳起。


【說明】


白木耳──潤肺、補脾、益胃、提昇免疫力、尤其對老年人高血壓及糖尿病者有改善作用。


  子──含豐植物蛋白質,同時具有收澀、收斂作用,尤其是對易有自汗者。


  竹──可增強心力。


肺氣虛──主要症狀為氣短自汗、聲音低而無力,時寒時熱、平常容易感冒,臉色蒼白。


 脾氣虛──指腸胃功能退化,飲食減少,吃後消化不良,倦怠乏力,大便澹薄,臉色萎黃。


健脾利尿健胃


鮮拌山藥綜合養生沙拉


【材料】新鮮陽明山山藥、萵苣、檸檬、枸杞子、芝麻、松子、調味海苔一小包、優酪乳一瓶。


【作法】


(1)    將陽明山山藥洗淨,削除外皮,浸泡於檸檬水中約2~3分鐘後即可取出。用保鮮膜包好,放入冰箱中冷藏。


(2)    將萵苣用鹽水洗淨,用手撕成小片後舖於盤底,再將陽明山山藥切成薄片,再切成條狀置於萵苣上方,再撒上松子、芝麻及切細的調味海苔,最後將燙洗好的枸杞子撒在上面,吃時可沾優酪乳一起食用。


【說明】


   萵苣──健脾利尿


   山藥──補脾健胃,生鮮山藥具有粘性酪蛋白及消化酵素,可提昇免疫,


           幫助消化。


   松子──含有適量之種子脂肪及維他命E。


   海苔──含有鐵質、鈣。


   芝麻──含有豐富之鈣質和亞麻油酸,具有抗氧化作用。


   本沙拉具有利尿、健胃、抗氧化,配合枸杞有滋陰明目和補充人體所需之氨


   基酸,但對於瘦身者,除利尿外,尚需注意身體營養的補充。


補血益精明目-紙包雞


【材料】龍眼肉20克、胡桃肉100克、枸杞子20克、黃蓍20克、阿膠10克、米酒一杯、桂枝10克、雞胸肉一個、香菜適量。


【作法】


1.       雞胸肉洗淨待用。


2.       龍眼肉、枸杞子、黃蓍加水浸泡20分鐘。


3.       阿膠加米酒加溫溶解。


4.       胡桃肉用沸水泡煮後去皮膜,再用油炸熟待用。


5.       雞胸肉加入2、3及桂枝、胡桃肉用鋁箔紙包好,勿有漏洞,放入鍋中,電鍋之外鍋加水一杯,煮至開關跳起,略悶,即可起鍋。


6.       將雞胸肉取出剝成絲,將汁倒入拌勻取出桂枝、黃蓍,加入香菜即可食用。


【說明】


  枸杞子滋陰明目、補肝腎,胡桃肉補腎養血,雞肉補氣養血、阿膠補血、桂圓肉健脾生血,中醫言之:「血乃神志之所依,本食膳配合桂枝之芳香,且有益精血、聰神志。」。本食膳用紙包紮可防止成分流失,吃出原味與營養。謹提供給天下子女作為父親節禮物之特別補品。


祛寒止痛──山藥大棗湯圓


【材料】新鮮山藥半斤、桂枝粉5克、大棗30粒、乾薑粉3克、茯苓粉10克、黨參10克、柴胡10克、芍藥10克、甘草10克、麥門冬10克。


【作法】


(1)    新鮮山藥削去外皮,洗淨放入電鍋中蒸熟。


(2)    蒸熟之山藥加入混和均勻之桂枝粉、乾薑粉、茯苓粉揉搓成糰。


(3)    再將洗淨除梗之大棗蒸熟去皮壓搓成泥。


(4)    (1)之山藥糰,搓成湯圓,內包大棗餡。


(5)    黨參、芍藥、甘草、麥門冬、柴胡加水八杯放入電鍋中,外鍋加1杯水煮至開關跳起,濾去渣,留汁。


(6)    (5)之汁煮沸後,將(4)之山藥大棗湯圓放入直至湯圓浮起,加入適量之冰糖,即可食用。


【說明】  


     山藥,補脾健胃,其所含之山藥甘為合成女性荷爾蒙之前趨物質;乾薑溫中散寒;芍藥、甘草解痛、止痛;麥門冬滋陰生津補血;黨參補氣;茯苓之補脾利水滲濕,配合大棗之芳香棗泥,可提升C─AMP;桂枝可促進末稍血液循環。因此山藥大棗湯圓可補虛勞所產生之頭暈目眩,煩躁,身體倦及腰酸背痛。


清心安神─蓮子養生藥膳


【材料】新鮮蓮子1兩、百合1兩、龍眼肉半兩、枸杞30粒、冰糖適量。


【作法】


(1)    新鮮蓮子洗淨待用。


(2)    百合洗淨,泡於冷水中。


(3)    將百合、蓮子、桂圓肉一起放入電鍋內鍋中,加水4─6杯,外鍋加水1杯,煮至開關跳起,略冷加入冰糖及枸杞子即可上桌食用。若心煩躁者,可待冷後,放入冰箱中冰冷後,食用更佳。


【說明】


  百合──為百合花之鱗莖,味甘苦,性微寒,具有寧心安神,潤肺止咳之作用。配合味甘,性溫之桂圓肉可補心安神、補脾養血。對於心血虛所造成不眠、健忘者可配合清心之蓮子,是神經衰弱最佳之改善食譜。


旺蒜烤肉醬


【材料】大蒜半斤、鳳梨1/4個、醬油、冰糖適量。


【作法】


大蒜洗淨去外膜,切成小塊,再加入鳳梨、醬油、冰糖,放入果汁機中攪拌成泥,即可食用。


【說明】


大蒜具有抗菌、鎮痛、防癌之功效;鳳梨含有酵素,可分解肉質纖維。兩者配合,可以吃的不膩。

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